面粉就是用小麦磨出来的粉，其中还有大量蛋白质是我们所需需要的物质。因此它在社会中的地位也是非常高的，我们很多食物都是由他做出来的。而确保面粉的质量就是保证我们身体健康的前提，按面粉中蛋白质的含量可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，为了保证面粉的质量达到指定标准，很多质量监测部门都会利用面筋测定仪对面粉进行质量检测，避免不好的面粉对人类的身体有危害。
面粉高筋粉保留玉米原有的高营养成分，充分发挥了小麦对人体的保健作用，其口感清香、细腻、滑爽，食用后不胃酸、易吸收、易消化。因此在面粉的生产中需要生产这样的高筋粉来适应现代人们生活的需要，而面筋测定仪在高筋粉的生产中发挥了重要的作用。小麦中的高筋和低筋一般是指小麦粉中含有的面筋数量和质量，因此要对对其进行筛选，就必须使用面筋数量和质量测定仪这样的专业测定仪器，从而生产出符合要求的小麦高筋粉。因此利用面筋测定仪培育出面筋数量和质量较好的小麦品种，可以帮助拓展小麦高筋粉的原料来源，同时提高高筋粉的品质，避免由于混杂造成的品质下降。
面筋测定仪在小麦、玉米等面粉质量检测中有着重要的作用，它的作用主要有两点，一点就是可以加强面粉的生产质量，提高其中的蛋白质含量，还有一点就是避免蛋白质含量不达标的产品进入市场给人们的身体健康和生活造成影响。从这两点就能看出面筋测定仪的应用对面粉安全检测是非常重要的。
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